煎包,煎饺冰花液标准化配方（免费分享）

冰花液：中筋粉10g、玉米淀粉10g、植物油20g、清水200g ；也可以用10克面粉加100克水；或者1克淀粉加10克水。可按实际情况微调比例。

制作步骤

1. 包饺子：若自制饺子皮，面粉中加少许盐，用冷水或温水和面，揉成光滑面团后醒面20-30分钟，再分成剂子擀成皮；将准备好的馅料放入饺子皮中包好，摆放在撒有面粉的平盘上，防粘连。

2. 煎制饺子：平底锅烧热后倒少许油，将饺子摆入锅中，保持一定间隙，小火煎至饺子底部微黄。

3. 制作冰花：倒入调好的冰花液，量以没过饺子底部三分之一左右为宜；盖上锅盖，小火焖5-8分钟 。期间观察，当冰花液开始凝结，可打开锅盖，转中火煎至冰花金黄变脆。

4. 出锅：用铲子轻轻晃动锅底，使饺子与锅底分离，将盘子倒扣在锅上，快速翻转，把饺子和冰花完整倒出装盘。

 备注；

 煎制火候：全程中小火，避免火大导致冰花焦糊或饺子内部未熟透。

冰花液比例：不同淀粉或面粉与水的比例会影响冰花效果，可多尝试找到自己满意的配比还可在冰花液中加少许油，让冰花更酥脆饺子状态：冷冻饺子可不解冻直接煎，但冰花液用量要适当增加。

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